L’arôme marqué de la sauge peut rapidement devenir dominant avec une eau trop chaude ou une infusion trop longue. La sauge possède une structure aromatique puissante et gagne à être infusée avec mesure. Une eau trop chaude et un temps d’infusion prolongé peuvent rendre la tasse inutilement âpre. Laisser reposer brièvement l’eau après ébullition et utiliser une quantité maîtrisée de feuilles permet d’obtenir un profil plus équi…
Pourquoi la température de l’eau est-elle importante pour infuser la sauge ?
La sauge possède une structure aromatique puissante et gagne à être infusée avec mesure. Une eau trop chaude et un temps d’infusion prolongé peuvent rendre la tasse inutilement âpre. Laisser reposer brièvement l’eau après ébullition et utiliser une quantité maîtrisée de feuilles permet d’obtenir un profil plus équilibré. Filtrer les feuilles à la fin de l’infusion aide à stabiliser l’arôme.
